1. Home
  2. Vol 3, No 5 (2024)
  3. H

Pelatihan Pembuatan Tempe Dari Beberapa Jenis Bahan Baku Kacang-Kacangan Kepada Mahasiswa Universitas Patompo Untuk Pengembangan Wirausaha

Author


Herlina H(1Mail), Andi Bida Purnamasari(2), Eka Adnan Agung(3), Sri Mukminati Nur(4),
(1) Universitas Patompo,
(2) Universitas Patompo,
(3) Universitas Patompo,
(4) Universitas Patompo,

Mail Corresponding Author
Article Analytic
  [File Size: 312KB]  Language: en
Available online: 2024-08-13  |  Published : 2024-08-13
Copyright (c) 2024 Herlina H, Andi Bida Purnamasari, Eka Adnan Agung, Sri mukminati Nur
Article can trace at:

Article Metrics

Abstract Views: 547 times PDF Downloaded: 458 times

Abstract


Tempe adalah salah satu makanan khas tradisional Indonesia dan diproduksi secara turun temurun. Sampai saat ini, produksi tempe sudah menyebar ke seluruh dunia karena kandungan gizinya yang baik untuk kesehatan manusia. Tujuan dari pengabdian ini adalah untuk memberikan pelatihan kepada mahasiswa tentang pembuatan tempe bukan hanya dari bahan baku kedelai saja akan tetapi bahan baku kacang-kacangan lain yang kaya nutrisi dan dapat menjadi sumber alternatif pengganti kedelai untuk pengembangan wirausaha mereka kedepannya. Metode pelatihan pembuatan tempe ini dilakukan dengan praktik. Kegiatan ini melibatkan dosen dengan berbagi tugas sebagai fasilitator, pembimbing praktik dan pelatihan serta kepanitiaan. Pelatihan pembuatan tempe dari bahan baku kacang-kacangan ini sebagai alternatif pengganti bahan baku kedelai, adapun bahan baku kacang-kacangan yang digunakan yakni kacang kedelai, kacang hijau, kacang tanah dan kacang merah yang dibungkus dengan menggunakan plastik. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa pertumbuhan kapang sangat baik hal ini terlihat dari penampakan warna dari kacang-kacangan tersebut yakni putih kapas, memadat dan menghasilkan aroma khas seperti kacang. Adapun luaran yang diharapkan dapat dicapai adalah meningkatnya pengetahuan dan keterampilan mahasiswa dalam membuat tempe dari berbagai bahan kacang-kacangan serta publikasi artikel ilmiah pengabdian di jurnal nasional tidak terakreditasi.


Keywords


Pelatihan Pembuatan Tempe, Mahasiswa, Universitas Patompo

References


Amalia, N. 2019. Pengaruh Citra Merek, Harga Dan Kualitas Produk Terhadap Keputusan Pembelian (Studi Kasus Pada Konsumen Mie Endess Di Bangkalan). Jurnal Studi Manajemen Dan Bisnis, 6(2), 96104. https://doi.org/10.21107/jsmb.v6i2.6688.

Badan Standardisasi Nasional. 2012. Tempe:Persembahan Indonesia untuk Dunia. Jakarta. Badan Standardisasi Nasional.

Badan Pusat Statistik. 2018. Statistik Tanaman Sayuran dan Buah-buahan Semusim. BPS-Statistik Indonesia.

Hernawati, D., Vita, M. 2019. Ariasi Inokulum Rhizopus sp. Pada Pembuatan Tempe Berbahan Dasar Kedelai Dan Bungkil Kacang Tanah. Jurnal Biologi Makassar. 4(1) : 58-67.

Nurrahman, Astuti, M., Suparmo, & Soesatyo, M. H. (2012). Pertumbuhan jamur, sifat organoleptik dan aktivitas antioksidan tempe kedelai hitam yang diproduksi dengan berbagai jenis inokulum. Agritech, 32(1), 6065. http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/detail.php?dataId=11653.

Surbakti, A., Shinta, P, R., & Sinek, M, dkk. 2020. Sistem Aplikasi Logika Fuzzy Untuk Penentuan Optimasi Ragi Tempe Pada Proses Fermentasi Tempe Kedelai Menggunakan Metode Fuzzy Mamdani (Studi Kasus : Pengrajin Tempe Kedelai Desa Bulu Cina). Jurnal Ilmiah Simantek. 4(2) : 146-160.

Winanti, R., Siti, H, B., & Dewi, M. 2014. Studi Observasi Higienitas Produk Tempe Berdasarkan Perbedaan Metode Inokulasi. Journal of Life Science. 3(1) : 38-46.

Yarlina, V. P., & Astuti, D. I. 2021. Karakterisasi Kandungan Vitamin B12, Folat dan Isoflavon Tempe Kedelai dengan Isolat Murni Rhizopus oryzae, Rhizopus oligosporus, dan Rhizopus stolonifer sebagai Bahan Pangan Fungsional. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 12(1), 92102. https://doi.org/10.35891/tp.v12i1.2219.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.