1. Home
  2. Vol 3, No 5 (2025)
  3. Novalina

Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Daun Salam (Syzygium polyanthum) Pada Marinasi Daging Bebek Terhadap Daya Ikat Air, Susut Masak, Keempukan dan Organoleptik

Author


Icah Novalina(1Mail), Lilis Suryaningsih(2), Jajang Gumilar(3),
(1) Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran, Jatinangor, Sumedang,
(2) ,
(3) ,

Mail Corresponding Author
Article Analytic
  [File Size: 363KB]  Language: en
Available online: 2025-05-28  |  Published : 2025-05-28
Copyright (c) 2025 Icah Novalina
Article can trace at:

Article Metrics

Abstract Views: 141 times PDF Downloaded: 91 times

Abstract


Duck meat has a lower physical quality because the texture of the meat is tough and smells fishy, a method that can improve the quality of duck meat is needed. One of the meat preservation methods is marination using natural ingredients such as bay leaves. This study aims to determine the effect and best concentration of bay leaf extract (Syzygium polyanthum) on water binding capacity, cooking shrinkage, tenderness and organoleptic of duck meat. This study used a completely randomized design with 5 treatments of extract concentration (P0=0%, P1=5%, P2=10%, P3=15% and P4=20%) and 4 replications. If the treatment is significantly different, it is continued with the Duncan multiple range test. Organoleptic parameters, using Kruskal-Wallis non-parametric statistical test with Mann-Whitney further test. The results showed that marination using bay leaf extract had a significant effect on tenderness and organoleptic values, but had no significant effect on water binding capacity and cooking shrinkage. The use of bay leaf extract with 10% concentration produced the best marination with DIA 46.33%, cooking shrinkage 36.67%, tenderness 2.34kgf and organoleptic color 3.75 (like), aroma 4.00 (like), flavor 3.80 (like) and total acceptance 4.15 (suka).

Keywords


Salam Leaf, Duck Meat, Marination, Physical Properties, Organoleptic

References


AOAC. (2005). Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Published by the Association of Official Analytical Chemist. Marlyand.

Agustina, F., Widiyaningrum, P., & Yuniastuti, A. (2012). Efek Perendaman Infusa Daun Salam (Syzygium polyanthum) Terhadap Kualitas Daging Ayam Postmortem. Biosantifika, 4(2).

Badan Pusat Statistik. (2022). Populasi itik / itik Manila menurut Provinsi Sumbar (ton). 2020-2022. BPS Statistik Indonesia.

Dewi, R. (2012). Aktivitas Antioksidan & Sitotoksisitas Metabolit Sekunder Daun Salam (Syzygium polyanthum Wight) dan Daun Jati Belanda (Guazuma ulmifolia Lamk). Skripsi. (Bogor : Program studi strata satu Institut Pertanian Bogor).

Djaelani, M. A. (2016). Kualitas telur ayam ras (Gallus L.) setelah penyimpanan yang dilakukan pencelupan pada air medidih dan air kapur sebelum penyimpanan. Dalam Buletin Anatomi dan Fisiologi. Vol 24 No 1, Hal 22-127.

Farida, D., H. D. Kusumaningrum, N. Wulandari, dan D. Indrasti. (2006). Analisa Laboratorium. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB. Bogor

Gamage, H.G.C.L, Mutucumarana, R.K., and Andrew, M. S. (2017). Effect of Marination Method and Holding Time on Physicochemical and Sensory Characteristics of Broiler Meat. The Journal of Agricultural Sciences. Vol. 12, No. 3, Pp 172-184.

Haliza, W., Kailaku, & Yuliani, S. (2012). Penggunaan mixture response surface methodology pada optimasi formula brownies berbasis tepung talas banten (Xanthosama undipes k. koch) sebagai alternatif sumber serat. J. Pascapanen, 9(2), 96-106.

Indiarto, R., B. Nurhadi, dan E. Subroto. 2012. Kajian Karakteristik Tekstur (Texture Profil Analysis) Dan Organoleptik Daging Ayam Asap Berbasis Teknologi Asap Cair Tempurung Kelapa. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. V, No. 2

Murhadi., Suharyono AS., Susilawati. (2007). Aktivitas Antibakteri Ekstrak Daun Salam dan Daun Pandan. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, Vol. XVIII no.1

Mawardi, Y. (2016). Kadar Air, Tanin, Warna dan Aroma Off-Flavour Minuman Fungsional Daun Sirsak (Annona muricata) dengan Berbagai Konsentrasi Jahe (Zingiber officinale). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(3) : 94-98.

Ningsih, N., Djunaidi, I.H., Sjofjan, O. (2015). Pemanfaatan Tepung Daun Salam (Eugnia polyntha wight) dalam Pakan terhadap Kualitas Fisik Daging Ayam Pedaging. Tesis. Universitas Brawijaya.

Pangestu, M. R., Fitri, C. A., dan Wajizah, S. (2016). Nilai Organoleptik Daging Ayam Broiler dengan Penambahan Prebiotik Immuno Forte pada Berbagai Level Berbeda. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 1(1), 731738. https://doi.org/10.17969/jimfp.v1i1.904

Prasetyo, H., Padaga MC., Sawitri ME. (2013). Kajian Kualitas Fisiko Kimia Daging Sapi di Pasar Kota Malang. J. Ilmu dan Tek. Hasil Ternak. 8(2): 1-8.

Septinova, D., Hartono, M., Santosa, P. E., & Sari, S. H. (2018). Kualitas Fisik Daging Dada dan Paha Broiler yang Direndam Dalam Larutan Daun Salam (Syzygium polyanthum). Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 6(1), 83. https://doi.org/10.23960/jipt.v6i1.p83-88

Soeparno. (2005). Ilmu dan teknologi daging cetakan keempat. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta

Sembiring, UR., Suada., Agustina. (2015). Kualitas Daging Kambing yang Disimpan pada Suhu Ruang Ditinjau dari Uji Subjektif dan Objektif. Indo Med Vet 4(2): 155-162.

Sulthoniyah, Sulistiyati, Suprayitno, E. (2013). Pengaruh suhu pengukusan terhadap kandungan gizi dan organoleptik abon ikan gabus (Ophiocephalus striatus). THPi Student Journal. 1(1):33-45.

Utami IW. (2008) Efek Fraksi Air Ekstrak Etanol Daun Salam (Syzygium polyanthum Wight.) Terhadap Penurunan Kadar Asam Urat Pada Mencit Putih (Mus musculus) Jantan Galur Balb-C yang Diinduksi dengan Kalium Oksonat. (Skripsi). Surakarta: Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah.

Wijaya, R. M., Suryanto, D., Dinasari, I. (2024). Pengaruh Perendaman Berbagai Konsentrasi Infusa Daun Salam pada Daging Ayam Petelur Afkir terhadap Jumla Mikroba dan Uji Organoleptik . Jurnal Dinamika Rekasatwa, Vol.7 No 1.

Widiawati, A. W. (2005). Potensi Daun Salam (Syzygium polyanthum) dan Biji Jinten Hitam (Nigella sativa Linn) sebagai Kandidat Obat Herbal Terstandar Asam Urat. Pharmacon, 13(1), 3036.

Yanti, H., Hidayati, Elfawati. (2008). Kualistas Daging Sapi dengan Kemasan Plastik PE (Polyethylen) dan Plastik PP (Polypropylen) Di Pasar Arengka Kota Pekanbaru. Jurnal Peternakan 5(1): 22-27.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.