1. Home
  2. Vol 2, No 8 (2024)
  3. Janah

Pendugaan Umur Simpan Teh Daun Beluntas (Pluchea indica L.) dan Rosella (Hibiscus Sabdariffa) dengan Metode ASLT (Accelerated Shelf Life Test) Model Arrhenius

Author


Sofia Nur Janah(1), Kavadya Syska(2Mail), Ropiudin Ropiudin(3), Siswantoro Siswantoro(4),
(1) UNU Purwokerto, Indonesia
(2) UNUGHA Cilacap, Indonesia
(3) Universitas Jenderal Soedirman, Indonesia
(4) Universitas Jenderal Soedirman, Indonesia

Mail Corresponding Author
Article Analytic
  [File Size: 357KB]  Language: id
Available online: 2024-08-24  |  Published : 2024-08-24
Copyright (c) 2024 Sofia Nur Janah, Kavadya Syska, Ropiudin Ropiudin, Siswantoro Siswantoro
Article can trace at:

Article Metrics

Abstract Views: 273 times PDF Downloaded: 170 times

Abstract


Tanaman beluntas dan rosella mengandung berbagai senyawa bioaktif salah satunya antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas. Beluntas dan rosella dengan kandungan senyawa antioksidannya dapat dimanfaatkan sebagai minuman teh. Teh adalah minuman yang sudah lama diolah menjadi minuman yang menyegarkan dan dapat dinikmati oleh semua kalangan. Teh adalah produk minuman yang mengandung berbagai senyawa bioaktif. Mutu minuman teh dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor salah satunya lama penyimpanan. Untuk pendugaan umur simpan teh dapat dilakukan menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Test) model Arrhenius. Penelitian ini bertujuan untuk 1) menentukan perubahan mutu teh daun beluntas dan rosella menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Test) model Arrhenius, 2) mendapatkan umur simpan teh daun beluntas dan rosella menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf-life Test) model Arrhenius. Pendugaan umur simpan menggunakan daun beluntas dan rosella yang dikemas menggunakan kemasan aluminium foil, plastik HDPE, dan plastik PP yang disimpan pada suhu 10C, 30C, dan 45C selama 28 hari dan dilakukan pengamatan setiap 7 hari. Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Varians) dengan tingkat kepercayaan 5% jika hasil ANOVA menunjukkan perbedaan yang signifikan, dilanjutkan dengan Uji BNJ (Beda Nyata Jujur). Hasil pengamatan didapatkan bahwa suhu penyimpanan dan jenis kemasan berpengaruh nyata terhadap nilai kadar air, Ph, dan antioksidan. Nilai umur simpan the daun beluntas dan rosella selama 28 hari menggunakan kemasan aluminium foil, pada duhu 10C, 30C, dan 45C berturut-turut adalah 212 hari, 869 hari, 479 hari, kemasan HDPE 161 hari, 173 hari, 842 hari, kemasan PP 629 hari, 290 hari, dan 171 hari.

Keywords


pendugaan umur simpan, teh beluntas, rosella, ASLT, arrhenius

References


Adi, D.K., N.H.R. Parnanto, & D. Ishartani. 2016. Pendugaan umur simpan dan aktivitas antioksidan manisan kering pare belut (Trichosanthes Anguina L.) sebagai camilan sehat dengan pemanis sorbitol. J Teknosains Pangan. 5(2): 9-18.

Choiriyah, N.A. 2020. Kandungan antioksidan pada berbagai bunga edible di Indonesia. J Agrisaintifika. 4(2): 136-143.

Fadhilah, Z.H., F. Perdana, & R.A.M.R. Syamsudin. 2021. Review: Telaah kandungan senyawa katekin dan epigalokatekin galat (egcg) sebagai antioksidan pada berbagai jenis teh. J Pharmascience 8(1): 31-44.

Fajar, R.I., L.P. Wrasiati, & L. Suhendra. 2018. Kandungan senyawa flavonoid dan aktivitas antioksidan ekstrak teh hijau pada perlakuan suhu awal dan lama penyeduhan. J Rekayasa dan Manajemen Agroindustri. 6(3): 196-202.

Fikri, N., Radiansyah, & Fahrizal. 2021. Pengaruh suhu dan lama penyeduhan terhadap kualitas minuman teh daun kersen (Muntingia calabura L.). J Ilmiah Mahasiswa Pertanian. 6(4): 492-500.

Firdaus, S., A. Indah, C.L. Isnaini, & S. Aminah. 2020. Review Teh Kombucha Sebagai Minuman Fungsional dengan Berbagai Bahan Dasar Teh. [Prosiding] Seminar Nasional. 2020, Semarang. Pp: 715-730.

Fitriansya, M.I., & R.B. Indradi. 2018. Review: Profil fitokimia dan aktivitas farmakologi baluntas (Pluchea indica L.) J Farmaka. 16(2): 337-346.

Hafsari, A.R., T. Cahyanto, T. Sujarwo, & R.I. Lestari., 2015. Uji aktivitas antibakteri ekstrak daun beluntas (Pluchea Indica L.) terhadap Propionibacterium Acnes penyebab jerawat. J Istek. 9: 141-161.

Hakim, F.R. 2017. Pendugaan Umur Simpan Biji Kopi Arabika Priangan dengan Kemasan Hermetik Menggunakan Metode Arrhenius [Skripsi]. 2017, Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Halim, M.O., P.S. Widyawati, & T.D.W. Budianta. 2015. Pengaruh proporsi tepung daun beluntas (Pluchea indica L) dan teh hitam terhadap sifat fisikokimia, sifat organoleptik, dan aktivitas antioksidan produk minuman. J Teknologi Pangan dan Gizi. 14(1): 10-16.

Harris, H., & M. Fadli. 2014. Penentuan umur simpan (shelf life) pundang seluang (rasbora sp) yang dikemas menggunakan kemasan vakum dan tanpa vakum. J Saintek Perikanan. 9(2): 53-62.

Hasany, M.R., E. Afrianto, & R.I. Pratama. 2017. Pendugaan umur simpan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) model Arrhenius pada fruit nori. J Perikanan dan Ilmu Kelautan. 8(1): 48-55.

Herawati, E.R.N., R. Nurhayati, M. Angwar, V. Wakhida, & R.B. Katri. 2017. Pendugaan umur simpan keripik pisang salut cokelat purbarasa berdasarkan angka thio barbituric acid (tba) dengan metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) model Arrhenius. J Reaktor. 17(3): 118-125.

Inggrid, M., Y. Hartanto, & J.F. Widjaja. 2018. Karakteristik antioksidan pada kelopak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa). J Rekayasa Hijau. 3(3): 283-289.

I.R.D, Anjarsari. 2016. Katekin Teh Indonesia: prospek dan manfaatnya. J Kultivasi. 15 (2): 99-106.

Kusumaningrum, R., A. Supriadi, & S. Hanggita, R.J. 2013. Karakteristik dan mutu teh bunga lotus (Nelumbo nucifera). J Frishtech. 2(1): 9-21.

Listanti, R., & R. Ediati. 2018. Pendugaan Umur Simpan Gula Kelapa Kristal Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing dengan Berbagai Jenis Kemasan [Prosiding] Seminar Nasional. 2018, Purwokerto. Pp: 233-244.

Nadhira, N.U. 2020. Studi Literatur Manfaat Daun Beluntas (Pluchea Indica L.) untuk Kesehatan Kulit Wajah [Karya Tulis Ilmiah]. Mataram (ID): Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Mataram.

Nurminabari, I.S., & R, Triani. 2021. Pendugaan umur simpan teh hitam (Camellia sinensis) celup grade fanning dalam kemasan primer berbeda. J Pasundan Food Technology. 8(3): 106-112.

Prawira-Atmaja, M.I. 2021. Evaluasi kesesuaian mutu produk teh dengan persyaratan Standar Nasional Indonesia. J Standardisasi. 23(1): 43-52.

Puspitasari, E., S.M. Sutan, & A. Lastriyanto. 2020. Pendugaan umur simpan keripik kelapa (Cocos nuciferal) menggunakan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) model pendekatan persamaan Arrhenius. J Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. 8(1): 36-45.

Putri, RM., V.E. Diana, & K. Fitri. 2019. Perbandingan uji aktivitas antibakteri dari ekstrak etanol bunga, daun dan akar tumbuhan rosella (Hibiscus sabdariffa l.) terhadap bakteri staphylococcus aureus. J Dunia Farmasi. 3(3): 131-143.

Putri, R.M.S., Nurjanah, & K. Tarman. 2018. Pendugaan umur simpan serbuk minuman fungsional lintah laut (discodoris sp.) dengan metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT): model Arrhenius. J Marinade. 1(1): 45-55.

Rahmanto, S.A, N.H.R. Parnanto, & A. Nursiwi. 2014. Pendugaan umur simpan fruit leather nangka (Arrtocarpus heterophyllus) dengan penambahan gum arab menggunakan metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) model Arrhenius. J Teknosains Pangan. 3(3): 35-43.

Ramadhan, M.I., S.O. Kusumawardani, Ardiansyah, L. Cempaka, N. Asiah, R.M. Astuti, & W. David. 2022. Pendugaan umur simpan produk ready to drink (RTD) bunga telang dengan evaluasi sensori menggunakan Survival Analysis. J of Agro-base Industry. 39(2): 66-75.

Rizkianiputri, D., W. Atmaka, & A.M. Sari. 2016. Pendugaan umur simpan fruit leather apel manalagi (Malus mylvestris) menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Test) dengan model Arrhenius. J Teknologi Hasil Pertanian. 9(2): 40-50.

Rizki, W.A., Nazaruddin, & S. Cicilia. 2023. Pengaruh rasio bunga rosella dan daun stevia terhadap mutu teh rosella-stevia. J Ilmu dan Teknologi Pangan. 9(1): 89-99.

Rokhyani, I. 2015. Aktivitas Antioksidan dan Uji Organoleptik Teh Celup Batang dan Bunga Kecombrang [Skripsi]. 2015, Surakarta: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Rusli, M.S., A, Nuryanti, R, Fitria, A.R. Budiani, & N.F. Fiprina. 2022. Pendugaan umur simpan produk minuman ginger latte menggunakan model Arrhenius. J Teknologi Industri Pertanian. 31(2): 188-196.

Semana, E.M., P.K.D. Kencana, & I.G.N.A. Aviantara 2021. Pengaruh jenis kemasan terhadap karakteristik teh herbal daun bambu tabah (Gigantochloa nigrociliata buse-kutz) selama penyimpanan. J Biosistem dan Teknik Pertanian. 9: 95-105.

Supariatna, I.G.R., G.P.G. Putra, & L. Suhendra. 2018. Pendugaan umur simpan menggunakan metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) dengan pendekatan Arrhenius pada destilat cuka fermentasi hasil samping cairan pulpa kakao. J Rekayasa dan Manajemen Agroindustri. 6(2): 178-188.

Thanoza, H., D. Silsia, & Z. Efendi. 2016. Pengaruh kualitas pucuk dan persentase layu terhadap sifat fisik dan organoleptik teh CTC (Crushing Tearing Curling). J Agroindustri. 6(1): 42-50.

Widyawati, P.S., T.D.W. Budianta, Y.D.W. Werdani, & M.O. Halim. 2018. Aktivitas antioksidan minuman daun beluntas teh hitam (Pluchea indica L.-Camelia sinensis). J Agritech. 38(2): 200-207.

Yamin, M., D.F. Ayu, & F. Hamzah. 2017. Lama pengeringan terhadap aktivitas antioksidan dan mutu teh herbal daun ketepeng cina (Cassia alata L.). J Faperta. 4(2): 1-15.

Yenrina, R. 2015. Metode Analisis Bahan Pangan dan Komponen Bioaktif. Padang: Andalas, University Press.

Yuniastri, R., Ismawati. & D.A. Fajarianingtyas. 2019. Umur simpan kopi lengkuas instan menggunakan Accelerated Shelf Life Test (ASLT) dengan pendekatan persamaan Arrhenius. J Buana Sains. 19(2): 31-40.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.