Author
Annisa Nurul Amalia(1), Farah Amara Valio(2), Hilwa Syamila Haq(3
), Fuji Hernawati Kusumah(4),
(1) Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta, Indonesia
(2) Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta, Indonesia
(3) Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta, Indonesia
(4) Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta, Indonesia
Corresponding Author
| Article Analytic |
Available online: 2024-07-11 | Published : 2024-07-11
Copyright (c) 2024 Annisa Nurul Amalia, Farah Amara Valio, Hilwa Syamila Haq, Fuji Hernawati Kusumah
Article can trace at:
Article Metrics
Abstract Views: 1274 times
PDF Downloaded: 710 times
Abstract
Minyak goreng memiliki kandungan utama yaitu asam lemak, asam lemak memiliki dua jenis yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Asam lemak yang terkandung dalam minyak inilah yang menentukan kualitasnya. Namun, kebanyakan minyak goreng yang dikonsumsi masyarakat tidak memiliki kualitas yang baik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yaitu melakukan pengambilan data dengan membandingkan dua merek minyak goreng. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan viskositas dan kandungan asam lemak jenuh pada minyak goreng dengan merek berbeda guna mengetahui minyak goreng dengan kualitas lebih baik. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, viskositas minyak goreng Rizky lebih kecil, yaitu sebesar 0,15 Ns/m, sedangkan viskositas minyak goreng Bimoli sebesar 0,246 Ns/m. Adapun kadar lemak jenuh minyak goreng Rizky cenderung lebih besar yaitu 42 gram, sedangkan kadar lemak jenuh minyak goreng Bimoli yaitu 37 gram. Viskositas relatif lurus dengan kualitas minyak dan relatif terbalik dengan asam lemak jenuh. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa minyak goreng Bimoli lebih baik kualitasnya daripada minyak goreng Rizky.
Keywords
References
Agung, G. S., & Rismaya, R. (2024). Pengaruh Suhu Pemanasan terhadap Karakteristik Mutu Minyak Goreng Bekas Pakai Pedagang Gorengan. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 13(1), 1523. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2024.13.1.15
Budi, W. S., Firdausi, K. S., & Sutiah, S. (2008). Studi Kualitas Minyak Goreng Dengan Parameter Viskositas Dan Indeks Bias. Berkala Fisika, 11(2), 5358. https://ejournal.undip.ac.id/index.php/berkala_fisika/article/view/2981
Firdaus. (2017). Analisis Pola Perubahan Viskositas. SPEKTRA: Jurnal Kajian Pendidikan Sains, 162.
Lioe, H. N., Andarwulan, N., & Rahmawati, D. (2018). Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Mayonnaise pada Berbagai Komposisi Asam Lemak dari Penggunaan Minyak Nabati Berbeda Physicochemical and Sensory Mayonnaise Characteristics on Different Fatty Acid Compositions from Different Vegetable Oil Usage. Jurnal Mutu Pangan, 5(1), 19. https://journal.ipb.ac.id/index.php/jmpi/article/view/26171
Lumbantoruan, P., & Yulianti, E. (2016). Pengaruh Suhu terhadap Viskositas Minyak Pelumas (Oli). Jurnal Sainmatika, 13(2), 2634. https://doi.org/https://doi.org/10.31851/sainmatika.v13i2.993
Mikra. (2020). Percobaan Menentukan Massa Jenis Zat Cair Tanpa Timbangan dan Gelas Ukur. Interdiciplinary Physics : Physics Learning for the Millenial. https://profmikra.org/?p=517
Mujadin, A., Jumianto, S., & Puspitasari, R. L. (2015). Pengujian Kualitas Minyak Goreng Berulang Menggunakan Metoda Viskositas dan Perubahan Fisis. JURNAL Al-AZHAR INDONESIA SERI SAINS DAN TEKNOLOGI, 2(4), 229. https://doi.org/10.36722/sst.v2i4.158
Muttaqin, W. W., & Permana, D. A. S. (2022). Peningkatan Pemahaman Penggunaan Minyak Goreng Pada Masyarakat Di Kelurahan Sidanegara Kabupaten Cilacap. Jurnal Abdimas BSI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(1), 156164. https://doi.org/10.31294/jabdimas.v5i1.12036
Oktabella Regina, Hendar Sudrajad, D. S. (2018). Pengukuran Viskositas Menggunakan Viskometer Alternatif. Jurnal Geliga Sains, 6(2), 127132.
Rosmalinda, R. (2019). Analisis Viskositas dan Indeks Bias terhadap Kualitas Minyak Goreng Kemasan dan Curah. Jurnal Hadron, 1(02), 1721.
Sartika, R. A. D. (2008). Pengaruh Asam Lemak Jenuh, Tidak Jenuh dan Asam Lemak Trans terhadap Kesehatan. Kesmas: National Public Health Journal, 2(4), 154. https://doi.org/10.21109/kesmas.v2i4.258
Sibuea, P. (2014). Minyak Kelapa Sawit :teknologi dan manfaatnya untuk pangan nutrasetikal. Erlangga.
Sopianti, D. S., Herlina, H., & Saputra, H. T. (2017). Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Goreng. Jurnal Katalisator, 2(2), 100. Https://Doi.Org/10.22216/Jk.V2i2.2408
Usman, N. A., Wulandari, E., & Suradi, K. (2016). Pengaruh Jenis Minyak Nabati Terhadap Sifat Fisik dan Akspetabilitas Mayonnaise. Jurnal Ilmu Ternak, 15(2), 2227. http://journal.unpad.ac.id/jurnalilmuternak/article/view/9521/4294
Yusibani, E., Hazmi, N. Al, & Yufita, E. (2017). Pengukuran Viskositas beberapa Produk Minyak Goreng Kelapa Sawit setelah Pemanasan. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 9(1), 2832. https://doi.org/10.17969/jtipi.v9i1.6108
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
